米酵菌酸中毒夏季特別多 醫曝:米麪安全存放溫度

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醫師李建璋表示,米酵菌酸在夏季發生率特別多。(圖/示意圖,記者鄧博仁攝影)

寶林茶室中毒目前已有14名患者驗出米酵菌酸,臺大醫院急診醫學部醫師李建璋表示,米酵菌酸在夏季發生率特別高,要避免溼澱粉、20至30度的溫暖環境及發酵創造微酸性環境,他呼籲煮過的米麪,要放在低於5度和高於57度的環境,纔可避免致病菌孳生。

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李建璋今(1)日於臉書指出,寶林茶室中毒案至今時空環境都已改變,非常有可能最終無法找到污染源頭,大陸過去發生的米酵菌酸中毒事件,沒有一次明確地找到污染源,只能推測是家庭手工製造酸湯、溼河粉過程受污染,若要以地毯式搜索污染源,可能要從瞭解產生米酵菌酸的唐菖蒲伯克氏菌開始。

李建璋表示,唐菖蒲伯克氏菌在大自然中可從牆壁層土壤、大豆儲存、乾燥玉米葉、野草、半乾白木耳或乾白木耳中分離;此外,昆蟲研究也顯示,伯克氏菌屬是昆蟲的共生菌,普遍存在昆蟲腸道內,這些昆蟲也包含常見的蟑螂。

究竟是否是蟑螂造成食物污染?李建璋認爲有這可能,但時空改變,都已無法確認因果,即便如此仍可藉由這次中毒事件,歸納出污染和孳生缺一不可,因污染源頭目前混沌不明,但孳生條件相對清楚。

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李建璋說,尤其是夏季發生米酵菌酸事件特別多,間接證明孳生是一個重要因子,孳生需要溼澱粉、20至30度的溫暖環境、發酵創造微酸性環境(pH7.0),纔會孳生大量細菌製造米酵酸菌,也就是說米酵菌酸食物中毒要很多條件配合,所以纔會是歷史偶發事件,目前科學無法釐清污染途徑,但可控制孳生,沒有孳生就不足以產生毒素,他呼籲煮過的米麪,要放在低於5度和高於57度的環境,纔可以避免致病菌孳生。

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